汽锅鸡是云南风味, 特色是味道独特, 鸡肉滋嫩, 汤汁鲜美, 其中的奥秘在于汽锅, 我有个正宗的云南紫砂汽锅(如图), 逢年过节, 我都会用它做汽锅鸡,只要有汽锅, 做起鸡来非常简单, 具体地说:
汽锅香芋鸡: 先将雏鸡剁成小块, 然后用盐葱姜, 还有料酒等腌上几个小时, 做的时候, 将腌好的鸡肉放到汽锅里, 并摞在一个汽锅的三分之二露在外面的小铁锅上蒸, 待小铁锅中的水蒸流至汽锅中后, 再视需要加开水循环数次, 约一个小时左右即可, 中间添入香芋和蘑菇等.
被引用的日记: 汽锅鸡。
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