煎熬鱼排

Bing
发表于 2009年1月 4日 13:26 | | 评论(0) | 引用通告(0)
鱼排3.jpg
这是用淡水鱼Tilapia做成的鱼排, 即罗非鱼, 俗称非洲鲫鱼. 台湾人称之为什么"楚鱼"来的， 不， 吴郭鱼,哈哈...
鱼排.jpg
这种鱼在华埠的鱼摊上通常是活着卖的, 西人超市中卖的Tilapia通常是经过去粗取精处理的, 也就是去头脱皮片下不带刺的部位. (如图)刚好可用来做鱼排, 具体来说:
鱼排2.jpg
先将鱼肉从中间剖开, 但不要它断开, 而后沾点面用油炸, 越焦灼越好. 而后添加葱姜蒜, 酱油醋料酒, 还有糖和盐, 水少许, 再 熬上几分钟后鱼香味出来了, 吃的时候与自己喜欢的蔬菜配在一起.

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